เมื่อพูดถึง “อาหารจีน” เมนูที่ต้องนึกถึงเป็นอันดับแรกเลยก็คงหนีไม่พ้น เป็ดปักกิ่ง เมนูที่ขึ้นชื่อของหลากหลายภัตตาคาร สำหรับใครที่มีโอกาสไปทานต้องไม่พลาดที่จะสั่งเมนูสุดอร่อยนี้ ไม่เช่นนั้นคงเหมือนมาถึงภัตตาคารจีนเป็นแน่ สำหรับเมนูเป็ดปักกิ่งนี้น่าสนใจอย่างไร เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ไหน และจะมีวิธีการทานอย่างไรนั้น ตามมาดูกันเลยค่ะ

เมนูเป็ดปักกิ่งจุดเด่นอยู่ที่หนังไม่ใช่เนื้อ

หลายคนคงสงสัยว่าเป็ดปักกิ่งนี้ทำไมเสิร์ฟแต่หนังบาง ๆ กับเครื่องเคียง แถมราคาก็ไม่ใช่ถูก ๆ ทำไมเขาถึงนิยมทางแต่หนังกัน ? รู้หรือไม่! เป็ดที่จะนำมาทำเมนูนี้ต้องมีหนังที่สวย น้ำหนักกำลังดี เป็ดได้รับการเลี้ยงเป็นอย่างดีเชียวนะคะ ซึ่งหลายภัตตาการมีการนำเข้าเป็ดจากเมืองหนาวเลยทีเดียว เพราะเหตุผลที่ว่ามีหนังสี่สวยและหนากว่าเป็ดที่เลี้ยงในเมืองไทย

เป็ดปักกิ่ง เมนูเลิศรสที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานของจีน กว่าจะได้หนังเป็ดที่สวยงามนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกเป็ด เมื่อทำความสะอาดแล้วจะเป่าลมเข้าไปในตัวเป็ดเพื่อให้หนังตึง จากนั้นทำการลวกน้ำร้อนนิดหน่อย ต่อด้วยขั้นตอนที่เชฟเรียกกันว่า “ขึ้นสี” ก็คือการทำให้สีหนังเป็ดดูน่ากินส่วนส่วนผสมตามแบบฉบับของร้าน สุดท้ายจะทำการเอาเป็ดไปตากลมหรือแช่ในช้องฟรีส ขั้นตอนนี้เป็นการทำให้หนังแห้ง เมื่อย่างแล้วหนังจะกรอบน่าทาน

ต้องบอกเลยว่ากรรมวิธีเหล่านี้พิถีพิกันเป็นอย่างมาก กระบวนการแต่ละขั้นตอนต้องใช้เวลาเพื่อให้ได้หนังที่สวยงามและรสชาติอร่อยถูกปาก หลายคนอาจยังไม่รู้ว่ากระบวรการเหล่านี้ใช้เวลาเป็นวันเลยทีเดียว กว่าจะได้หนังเป็ดที่สวย อร่อย และน่าทานอย่างที่เห็น ไม่แปลกเลยทำไมราคาเป็ดปักกิ่งแต่ละจานถึงค่อนข้างใช้ได้ แต่ถ้าคุณภาพขนาดนี้ก็ต้องยอมให้เค้าล่ะ

เป็ดปักกิ่ง

วิธีการทาน

เมื่อย่างจนได้ที่แล้ว เชฟจะเสิร์ฟในรูปแผ่นหนังบางกรอบ (ต้นตำรับจากประเทศจีนบางร้านจะแร่เนื้อติดมาด้วย) สำหรับภัตตาคารในไทยจะแร่เอาแต่ส่วนของหนังบาง ๆ เอาไขมันออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่างบรรจง เสิร์ฟคู่กับแป้งที่นึ่งมาร้อน ๆ พร้อมต้นหอมเอาแต่ส่วนหัวสีขาวหั่นเป็นแท่งยาวพอคำ และแตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแท่งยาวเหมือนต้นหอม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มหวานสำหรับเมนูเป็ดปักกิ่งโดยเฉพาะ

ส่วนวิธีการนั้น อารมณ์เหมือนกับเราห่อเกี๊ยว โดยวางแผ่นแป้ง 1 แผ่นบนจาน ต่อด้วยเป็ดปักกิ่ง 1 ชิ้น ใส่ผักตามชอบ ราดด้วยน้ำจิ้มแสนอร่อย ห่อเป็นม้วนกลม ๆ แล้วทานได้เลย  เป็ดที่ถูกหมักมาอย่างได้ที่ บวกกับแป้งนุ่ม ๆ ผัก และน้ำจิ้มหวาน ๆ ทานแล้วเข้ากันได้ดีทีเดียว ส่วนเนื้อที่เหลือ ลูกค้าสามารถให้ร้านประกอบอาหารเป็นเมนูต่าง ๆ ได้มากมาย

บทความนี้น่าจะทำให้ทุกคนได้เข้าใจแล้วว่าเป็ดปักกิ่งนั้นมีที่มาที่ไปอย่างไร คงทำให้หายสงสัยว่าทำไมต้องเสิร์ฟแต่หนัง และมีวิธีการทานอย่างไร หากมีโอกาสไปทานอาหารจีนก็อย่างพลาดที่จะสั่งเมนูดังมาทานสักจานนะคะ

เนื้อหาข้อมูลและภาพจาก เล่งหงษ์เลียบทางด่วน By Muay

เป็ดปักกิ่ง

 

 



Tagged with